Así que para callarlo, se me ocurrió una idea: carrot cake en forma de cupcakes! (ésos siempre salen monos!)
El resultado fue genial!! No sólo quedaron muchísimo más atractivos visualmente sino que, además, me atrevería a decir que están más ricos!
Ingredientes
Para los cupcakes de zanahoria
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 huevos
- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de royal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 taza de zanahoria rallada
Para la crema
- 60 gr de mantequilla
- 300 gr de icing sugar
- 125 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
Elaboración
En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los moldes para los cupcakes.
Mientras, en un bol mezclamos el azúcar, el aceite y los huevos. Batimos bien.
A continuación añadimos la harina tamizada con el bicarbonato, la levadura royal y la canela. Revolvemos hasta que nos quede una masa totalmente homogénea. Finalmente, añadimos la zanahoria rallada y mezclamos con cuidado.
Repartimos la masa en las cápsulas para cupcakes llenando mas o menos 3/4 de su tamaño.
Horneamos durante aproximadamente 20 minutos (o hasta que al introducir un palillo salga limpio)
Para la crema batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el icing sugar (o azúcar glacé en su lugar). Cuando la mezcla se aclare y esté esponjosa, incorporamos el queso crema y batimos de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea (no demasiado ya que la crema se derrite con facilidad! como bien podéis ver en mis fotos jaja!!)
Ahora sólo queda esperar a que los muffins se enfríen para poder decorarlos con la crema!
Espero que os gusten tanto como a nosotros!
Que tengáis un buen Diciembre :)
