En donde me encanta comerlos es en Estados Unidos: de hecho, en este último viaje, lo primero que me pedí fueron frijoles: en una especie de ensalada que me encantó!! "Burrito Bowl" Es decir, los ingredientes que le echaríamos a un burrito, pero sin el burrito!
La receta que hoy os trago es una versión "my way" de ese delicioso burrito bowl que me comí: es una receta vegana, pero como os contaré después, yo a veces le añado huevo para subir el nivel proteico (lo que lo dejaría en receta vegetariana). Además, es apta para celiacos y para intolerantes a la lactosa!)
Ingredientes para los frijoles:
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
- 1/4 de taza pimiento rojo en cuadritos
- 1 1/2 de taza de frijoles negros ya cocidos (también podéis utilizar sólo frijoles negros)
- 11/2 taza de alubias ya cocidas
- 11/2 de taza de frijoles rojos ya cocidos
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 taza de maíz (de bote)
- 4 tazas de tomate licuado (puede ser de bote)
- 2 cucharaditas de chili
- sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar, ponemos el aceite en una olla a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ajo con una buena pizca de sal. Lo dejamos hasta que la cebolla se dore (cuidado que el ajo no se queme!). A continuación, añadimos el pimiento rojo y dejamos que se dore.
Añadimos el resto de los ingredientes, tapamos la olla y la dejamos unos 15 minutos a fuego bajo (si usamos tomate natural necesitaremos más tiempo: 20/30 minutos).
Ingredientes para el Bol:
- Frijoles cocinados al gusto
- 1 aguacate
- 1 tomate mediano
- Cilantro
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos el aguacate y el tomate en cuadraditos. Colocamos en nuestro bowl y condimentamos con cilantro, sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para la salsa de hummus:
- Hummus (tenéis la receta aquí)
- Leche de almendras al gusto
Elaboración:
Mezclamos hummus y leche de almendras al gusto (que quede una textura como la de una salsa). Añadimos sobre nuestra ensalada.
*Como he adelantado, muchas veces suelo incluir 1 huevo a la plancha para subir el contenido proteico: queda fenomenal!!! También podéis añadir arroz cocido como base, o añadir pollo o cualquier otra carne que os guste!
Espero que os guste!!! Una receta llena de proteinas, sin gluten, sin lactosa y apta para veganos/vegetarianos! :)
Un beso!
