¡Cheesecake de chocolate blanco!

¿Nunca os ha pasado que os compráis cosas sin saber muy bien qué hacer con ellas? Pues eso es lo que me pasa a mí con los moldes. Tengo un montón de moldes "molones" que están todavía sin estrenar. Y sí, lo sé ¡es un delito!

Uno de esos utensilios inutilizados, escondidos en algún lugar recóndito de mi cocina, era el molde para financiers. Digo "era" porque... ¡al fin los he utilizado! Y, lo mejor ¡sin cocinar financiers!

¡Lingotes de cheesecake! ¿A que son una monada?

En cuanto vi la receta de Manu, del blog "Cocinando con catman" me quedé prendida de ella. De hecho, a los 5 minutos ya estaba en el supermercado comprando Philadelphia para poder hacer mi cheesecake (no tengo remedio jajaja)

Pero hablemos del meollo del asunto: ¡cheesecake de chocolate blanco! ¿Quién se puede resistir a tal tentación? Si os gustan las tartas de queso y el chocolate ¡¡¡NO os perdáis esta maravilla de receta!!! 

Además, he añadido un par de ideas: la he acompañado de una salsa de sirope de arce (no sé ni si existe el término: me la he inventado completamente) y galletas de speculoos (¡mis favoritas!)

Ingredientes (para 6 "financiers")

Cheesecake

• 250 gr. de queso crema (yo he utilizado philadelphia)
• 180 gr. de leche
• 100 gr. de chocolate blanco
• 20 gr. de azúcar
• 1/2 sobre de quajada (6 gr.)

Salsa de sirope de arce

• Sirope de arce
• Leche condensada
• Leche 

Elaboración:

Cheesecake: En una olla fundimos el chocolate con la leche a fuego medio. Una vez derretido, añadimos el resto de ingredientes, lo removemos para que se integren bien y lo llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir, lo retiramos del fuego. A continuación, echamos la mezcla en los moldes de financiers. ¡Ojo! es importante que lo hagáis lo suficientemente rápido como para que no os cuaje.

Lo dejamos enfriar y, finalmente, lo conservamos en la nevera.

Una vez esté totalmente frío, lo desmoldamos. Yo he utilizado un molde de silicona y, la verdad, me han desmoldado perfectamente.

Salsa de sirope de arce: Como ya os he dicho, es una mezcla 100% inventada así que esto va un poco "a gusto del consumidor". Yo he puesto un buen chorro de leche condensada (eso sí, de la desnatada...jajaja), dos cucharadas de sirope de arce y un chorrito de leche (unos 50 ml.). Pero, la verdad, os lo recomiendo hacer a ojo!

...y gracias Manu por esta increíble tarta de queso

¡Espero que os haya gustado!

¡Feliz semana!

Broa de milho. En busca de la broa perfecta

¡Hoy toca pan!
Al fin me he decidido y me he puesto manos a la obra con esta pedazo de broa!

La Broa de milho es una de esas recetas a las que le tengo un cariño especial. A pesar de no ser un pan típico de mi zona, sí lo es de partes más al sur de Galicia y, sobre todo, de mi querido Portugal.

Se trata de un pan elaborado a base de harina de maíz, con una miga compacta (que se desmorona facilmente por la ausencia de gluten en este tipo de harina) y una corteza súper crujiente.
En cuanto a su sabor, he de decir que resulta un tanto peculiar. De hecho, he conocido a mucha gente que, aún gustándole el pan, detesta la broa de milho (aunque a la mayoría nos encanta!!!) Esto se debe, sobre todo, a la dulzura tan especial que el maíz le aporta.

La elaboración difiere muchísimo dependiendo de la zona en que se realice. En mi caso, como nunca antes lo había hecho en casa, no me ha quedado más remedio que investigar.
Y me he dado cuenta de que se puede hacer de mil maneras: mezclando varios tipos de harinas; añadiendo masa madre; escaldando previamente la harina; añadiendo miel, etc, etc, etc.

Como se trataba de mi primera vez, no me quería complicar mucho la vida y me he decantado por una versión sencilla y poco laboriosa: he hecho una pequeña adaptación de la receta que Paul Gayler nos ofrece en su libro "Panes del mundo"

El resultado es un pan riquísimo, con un sabor muy parecido al de la típica Broa de Milho.
Sin embargo, a pesar de parecerse mucho, mentiría si os digo que tiene el mismo sabor que el original (seguiré buscando mi broa perfecta)
Aún así, os lo recomiendo encarecidamente: ¡está delicioso!

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de maíz
• 420 gr. de harina de trigo (de fuerza)
• 400 gr. de agua templada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 10 gr. de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

En primer lugar, disolvemos la levadura con 200 gr. de agua templada. A continuación, añadimos 125 gr. de harina de maíz y 50 de harina de trigo y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea. Dejamos reposar 1 hora (se formarán grumitos)
Cuando haya pasado el tiempo, a esa mezcla le añadiremos el resto de agua, el aceite, el resto de las dos harinas y la sal. Amasamos durante unos 10-12 minutos (yo lo he hecho con robot de cocina), lo tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.
Una vez pasado el tiempo lo desgasificamos (apretamos la masa con cuidado para quitarle el aire) y formamos una bola. La disponemos sobre la bandeja de horno, espolvoreamos con harina de trigo y la tapamos con un paño para que repose durante 1 hora más.
Finalmente, precalentamos el horno a 250ºC, introducimos la broa y bajamos la temperatura a 220ºC. Horneamos durante 20-30 minutos o hasta que quede dorado y que, al golpear la base, suene a hueco.

Para degustarlo os recomiendo untar unas rebanadas con mermelada (para chuparse los dedos!) Y, para los amantes del foie, me han dicho que combinan a la perfección!


Ainda não é a broa "perfeita" que procuro, mas é muito boa!!!

Espero que os haya gustado!!!

¡Beijinhos!

2014 y ¡LA TARTA!

¡¡¡No me odiéis!!!

Lo sé... Sé que a estas alturas de la Navidad no os puedo venir con una receta tan golosa como ésta, pero ¡¡no me he podido resistir!!

Se trata de LA TARTA. Sí, sí, con mayúsculas! Una Tarta Sacher "a mi manera"

Existe una gran variedad de elaboraciones basadas en esta exquisitez, pero si se quiere disfrutar del sabor de la verdadera y genuina Tarta Sacher, será necesario probar la que ofrece el Hotel Sacher de Viena, la única considerada como "original".

Este año Papa Noel se ha portado fenomenal y nos ha dejado en casa el libro "La cocina dulce" de Paco Torreblanca (una verdadera joya de libro).

Entre sus recetas se encuentra la famosísima Tarta Sacher que, a pesar de no ser la original del Hotel Sacher, está deliciosa.

La receta que hoy os propongo está basada en la de Paco Torreblanca pero con alguna variación. El cambio que más os puede llamar la atención es el de la mermelada. 

Como sabéis, la típica Tarta Sacher se elabora con mermelada de albaricoque, sin embargo, en esta ocasión yo le he puesto mermelada de naranja amarga.
¿El resultado? ¡¡¡Increíble!!! La combinación del chocolate intenso con la amargura de la naranja hace que sea una tarta con un sabor intenso pero bastante alejado de lo empalagoso. Sin duda, una versión que recomiendo encarecidamente.

En cuanto a la elaboración de la receta, mentiría si digo que no es laboriosa (aunque no difícil), pero el resultado merece, y mucho, la pena. Además, hoy damos la bienvenida a un nuevo año así que ¡la ocasión merece la pena!

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate sin harina (para dos planchas de bizcochos de 320 gr. cada uno)

• 8 claras de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 4 yemas
• 70 gr. de mantequilla
• 280 gr. de chocolate

Mousse de chocolate

• 100 gr. de chocolate negro
• 15 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 huevos

Mermelada de naranja amarga

• 1 kg. de naranjas amargas
• 2 limones
• 4 vasos de agua (1 litro aprox.)
• 800 gr. de azúcar

Glaseado de chocolate

• 1 hoja de gelatina
• 100 gr. de agua
• 150 gr. de azúcar
• 75 gr. de cacao amargo en polvo
• 90 gr. de crema de leche espesa

Elaboración:

Bizcocho de chocolate sin harina

En primer lugar, montamos las clara con el azúcar a punto de nieve. Por otro lado, montamos las yemas y, una vez listas, las incorporamos a las claras montadas poco a poco.
Fundimos el chocolate con la mantequilla y añadimos lentamente a la mezcla anterior. Finalmente, cocemos a 200 ºC durante 7 minutos aproximadamente (tiene que quedar un bizcocho suave y ligero no muy hecho)
Os recomiendo utilizar moldes para bizcocho fino (si no tenéis siempre podéis hacer uno alto y cortarlo por la mitad, pero es mucho más engorroso ya que éste bizcocho es muy tierno y apenas "crece")

Mousse de chocolate

Batimos las claras con una cucharada de azúcar y, por otro lado, las yemas con las 2 cucharadas de azúcar restantes hasta que blanqueen. A la mezcla de las yemas incorporamos poco a poco el chocolate y la mantequilla fundidos. Para acabar, añadimos las claras muy lentamente y con movimientos envolventes para que quede una mousse lo más esponjosa posible.

Mermelada de naranja (3 días)

En primer lugar, cortamos las naranjas y los limones por el centro. Exprimimos el zumo. Apartamos las pepitas del zumo (incluso de los limones) y los ponemos en un atadillo de gasa atada con un hilo fuerte. Por otro lado, cortamos en juliana la cáscara de las naranjas. Mezclamos todo lo anterior y lo dejamos reposar durante 24 horas.

Al día siguiente cubrimos con la mezcla con los 4 vasos de agua y lo hervimos despacio durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando. Esto se deja reposar durante otras 24 horas.

El tercer día añadimos el azúcar y ponemos a cocer de nuevo, revolviendo para que no se nos pegue el azúcar y quitando la espuma que se nos forme en la parte de arriba. Cocemos durante media hora y, finalmente, lo dejamos enfriar. Una vez frío rellenamos en tarros.

Presentación:

Colocamos la primera plancha de bizcocho de chocolate dentro de un cortapastas cuadrado. Por encima, extendemos una capa de mermelada. A continuación, añadimos la mousse (yo le he puesto bastante cantidad porque adoro la mousse) y, sobre ella, depositamos un última plancha de bizcocho.

Introducimos en la nevera mínimo 1 hora (y, si no, hasta el momento de preparar el glaseado)

Glaseado de chocolate

Primero ponemos en remojo la gelatina en un recipiente con agua fría. Mientras, en una olla mezclamos el agua, el azúcar, el cacao en polvo y la crema de leche. Hervimos durante 1 minuto. A continuación, añadimos la gelatina escurrida y lo reservamos en la nevera 8 horas.

Una vez transcurrido el tiempo, lo recalentamos al baño maría hasta que alcance la temperatura de 37ºC aproximadamente. 

Cuando el glaseado esté listo lo vertemos sobre la tarta y lo alisamos con una espátula. Lo dejamos en la nevera al menos media hora y...¡voilà! ¡Una tarta maravillosa!

Como ya os he comentado, esta es una versión "a mi manera" de la Tarta Sacher. Normalmente se suelen poner al menos dos capas de mermelada y no tanta cantidad de mousse o ganache. Pero, como sabéis, me encanta añadir mis propias modificaciones. 

De hecho, con lo que me ha sobrado he preparado una "Copa Sacher" (sí, sí...en mi casa tenemos demasiada imaginación)

¡Aquí tenéis el resultado!

¡Espero que os haya gustado tanto como a mí!

Que paséis un fantástico final de año y ¡feliz 2014!

Cinnamon rolls

Creo que nunca os he comentado que soy la persona más friolera del mundo.

Sí, sí ¡siempre tengo frío! De hecho, si yo tengo calor, seguramente los que estén a mi lado estén ya cocidos.

Pues bien, como sabéis, las temperaturas en Madrid esta semana han sido espantosas (sobre todo por las mañanas en la parada del autobús!) y mi cuerpecito, el pobre, se ha resentido.

Por tanto, he tenido que poner en marcha mi solución infalible al frío: ¡encender el horno! (sí, suena más bien a una excusa para poder golosear)

Pero la duda era ¿qué hornear? 

Pues bien, estaba yo tomándome un cappuccino envuelta en mantas cuando de repente se me vinieron a la cabeza esos bollitos de canela taaan ricos que ponen en Starbucks. ¡No me podía creer que todavía no hubiese probado a hacer cinnamon rolls en casa! Así que me puse manos a la obra...

¡El resultado fue increíble! Unos bollitos tiernos y jugosos con un sabor a canela delicioso.

Ingredientes:

• 90 gr. de azúcar
• Una pizca de sal
• 80 gr. de mantequilla a punto pomada
• 1 huevo batido
• 450 g harina de panadería o normal
• 6 g levadura instantánea de panadería
• 260 ml de leche 
• Canela y azúcar blanco y moreno al gusto

Elaboración:

En primer lugar, batimos el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que consigamos una mezcla homogénea. A continuación, añadimos el huevo y lo mezclamos todo de nuevo.

Tamizamos la harina con la levadura y se lo añadimos a la mezcla anterior. Seguidamente, agregamos la leche y lo amasamos. El resultado de la masa debe ser suave, que no se pegue a las manos. Si es necesario añadir un poco de harina o un poco de líquido lo haremos (dependiendo de si está pegajosa o bien está muy seca)

Para saber si la masa está en perfectas condiciones podemos hacer la "prueba de la membrana" Para ello, cogemos una bolita de masa y la estiramos. Si la masa se estira sin romperse, formando un velo... ¡prueba superada!

Una vez tengamos nuestra masa lista, la dejamos reposar unos 90 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa formando un rectángulo. Lo pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar con canela (yo he puesto tanto azúcar moreno como blanco: pero podéis hacerlo como más os guste). Finalmente, enrollamos nuestro rectángulo (como se puede ver en la imagen) y cortamos en trozos.

Para cortarlo, lo mejor es: a) tener un cuchillo muy bien afilado b) llenarlo de harina. Si no, corréis el peligro de volveros locos intentando que no se "chafe" todo (como me pasó a mí en un primer momento)

Ponemos los rollitos en una bandeja de horno ligeramente separados para que no se peguen.

Precalentamos el horno a 180º y, mientras, dejamos que nuestros bollitos crezcan por última vez.

Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y ¡voilà! Tendremos unos cinnamon rolls deliciosos!

¡Espero que os haya gustado!

¡Feliz fin de semana!

PD. Para la próxima serán de nutella!!!!!

Homemade cheeseburger y... a Estados Unidos!!!

Antes de nada quería pedir disculpas por mi ausencia. Lo sé, hace siglos que no publico, pero no os preocupéis porque ya he vuelto y, además ¡con novedades!

No es que me hubiese olvidado de vosotros o que hubiese dejado de cocinar, de hecho me suelo pasar por vuestros blogs cuando tengo tiempo y ayer estuve toda la tarde con el horno encendido (¡es mi solución infalible para el frío!). La cosa está en que en la universidad apenas nos dejan respirar y, además, tenemos los exámenes a la vuelta de la esquina.
Precisamente, es de mis estudios de lo que os quería hablar hoy porque, como ya os he adelantado, tengo novedades!!!

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Me voy a Estados Unidos!!!!!!!!!!!

Sí, Sí. Todavía no me lo creo, pero ya está confirmado: ¡me voy!

Creo que ya todos sabéis que estoy estudiando derecho. Pues bien, me han dado la oportunidad de hacer un LLM allí para el año que viene!!!!
La verdad, llevaba muchísimo tiempo queriendo hacerlo y, cuando me dijeron que había sido elegida, no me lo podía creer! (de hecho, todavía no soy muy consciente de ello)
Así que, como os podéis imaginar, irradio felicidad y vivo en una permanente nube (otra de las causas de mi ausencia)

Pero ¡tranquilos! porque ya he encontrado un mercado perfecto cerca de la universidad en el que comprar ingredientes para mis recetas (obviamente, seguiré cocinando y publicando todo lo que haga por tierras estadounidenses)

Y, para celebrarlo, ¿qué os parece una hamburguesa?

Hoy os propongo una "Homemade cheeseburger" o "Hamburguesa de queso casera"
En casa nos encanta hacer hamburguesas un poco "diferentes" y con una gran variedad de ingredientes. Pero, sin duda, mi favorita es esta: hamburguesa de queso azul con cebolla caramelizada.

Pues bien, allá vamos con la receta:

Ingredientes para 4 hamburguesas:

• 800 gr de carne picada
• Queso azul al gusto, cortado en trozos (a mi me gusta ponerle bastante para que se funda al hacerla)
• Cebolla caramelizada al gusto
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Elaboración:

En un bol añadimos todos los ingredientes y mezclamos. La mezcla yo prefiero hacerla con las manos para no apelmazar mucho la carne.

Cuando esté todo bien mezclado formamos bolitas no muy grandes y las aplastamos ligeramente. Si las aplastamos demasiados, la carne quedará muy hecha. Si, por el contrario, la dejamos poco aplastada, será más fácil conseguir un interior poco hecho. Esto irá en función del gusto de cada uno. A mí, personalmente, me gusta poco hecha en el interior pero tostada por fuera.

Una vez tengamos las hamburguesas con la forma deseada, las haremos a la plancha. Para ello ponemos un poco de aceite en un sartén y, cuando esté caliente, incorporaremos las hamburguesas.

Cocinamos unos 3-6 minutos por cada lado (dependiendo del grosor y el tamaño que le hubieseis dado) y listo!

Emplatado:

¿Qué sería de una hamburguesa sin su delicioso pan? 

Pues bien, para ello he utilizado la receta de panecillos de poolish de yogur (quedan deliciosos con la hamburguesa!!!)

Además, yo la he acompañado con más cebolla caramelizada por encima (creo que lo mío con la cebolla empieza a ser grave); queso parmesano rallado, lechuga, y un poco de ketchup y de salsa worcestershire.

¡Espero que os haya gustado!

¡Feliz semana!